제과제빵6 타르트 레시피 안녕하세요. 버터입니다 :) 타르트는 밀가루와 버터를 섞어서 만든 반죽을 '타르트 틀(파이 접시)'에 깔고 구워서 그릇 형태를 만든 뒤 그 안에 과일이나 채소를 이용하여 속을 채우는 방식으로 만들어집니다. 오늘 소개할 타르트 레시피는 충전물이 아몬드분말 베이스에 아몬드 슬라이스를 올려서 마무리 하게 됩니다. 견과류를 좋아하시는 분이라면 꼭 만들어 보는걸 추천드리고 싶어요. Tart 타르트 (크림법) 소요시간 / 2시간 30분 - 재료 - 박력분 400g 계란 100g 설탕 104g 마가린 160g (큰 볼에 계량) 소금 2g - 충전물 재료 - 아몬드분말 250g 설탕 225g 마가린 250g 계란 162g 럼주 30g #1 유지 풀어주기, 휘핑 - 볼에 마가린을 넣고 풀어줍니다. - 유지를 풀어준 후 .. 2020. 10. 1. 소프트롤케이크 레시피 안녕하세요 버터입니다 :) 이번에는 공립법으로 만들었던 젤리롤케이크와는 다른 방법인 별립법으로 소프트롤케이크를 만들어보려 합니다. 아래 사진은 소프트롤케이크의 완성품 모습입니다. Soft roll cake 소프트롤케이크 별립법 소요시간 / 1시간 50분 - 재료 - 박력분 400g 설탕A 280g 소금 4g 온수 80g 바닐라향 4g 물엿 40g (설탕A에 계량) 설탕B 240g 계란 1120g 베이킹파우더 4g 식용유 200g(중간볼) 딸기잼 400g #1 계란(흰자/노른자) 분리 - 별립법은 계란의 흰자와 노른자를 분리하는 것이 포인트이기 때문에 흰자부분에 노른자가 섞이지 않도록 해야합니다. tip - 계란을 볼에 깨트려 넣을 때 노른자가 깨지지 않도록 최대한 낮은 높이에서 조심히 깨줍니다. - 손.. 2020. 8. 23. 젤리롤케이크 레시피 안녕하세요 버터입니다 :) 어릴 때 딸기 잼 듬뿍 발린 롤케이크 드셔보신적 있으신가요? 오늘은 딸기잼 발린 젤리롤케이크(공립법) 레시피에 대해 포스팅하려 합니다. 롤케이크를 먹기에만 집중한 나머지 단면을 자른 사진을 깜빡했지 뭐예요. 그래서 오늘은 제가 만든 사진을 대신하여 젤리롤케이크를 잘 보여주는 사진을 가져와보았어요. Jelly roll cake 젤리롤케이크 공립법 소요시간 / 1시간 30분 - 재료 - 박력분 600g 설탕 780g 계란 1020g (큰볼에 계량) 소금 12g 물엿 48g 베이킹파우더 4g 우유 120g (중간볼에 계량) 바닐라 향 6g 딸기잼 400g tip - 물엿을 계량 시, 설탕을 계량한 볼 가운데를 동그랗게 파서 그 곳에 계량합니다. 이는 용기에 묻어서 손실되는 물엿을 줄.. 2020. 8. 18. 파운드 케이크 레시피 안녕하세요 버터입니다 :)파운드 케이크 레시피에 대해 포스팅 하려고 합니다.파운드 케이크는 영국에서 유래되어 4가지 재료가 각각 1파운드씩 차지한다고 해서 붙여졌다고 합니다.여기서 4가지 재료는 박력분, 설탕, 마가린, 계란을 말합니다.그럼 레시피 시작해보겠습니다. Found cake파운드 케이크소요시간 / 2시간 30분 - 재료 - 박력분 800g설탕 640g마가린 640g유화제 16g (계면활성제 역할, 분리 안나게 도와줍니다)소금 8g분유 16g베이킹파우더 16g계란 640g향 4g tip- 계량 후 오븐을 켜줍니다. 시험장에 가면 재료 계량 후 바로 만들기에 몰두한다고 바빠서 오븐 켜는 것을 잊어버릴 수 있다고 합니다. 그러면 열심히 만든 반죽으로 시간 내에 결과물을 완성하지 못할 수도 있기 때문.. 2020. 8. 7. 버터쿠키 레시피 안녕하세요 버터입니다 :)이번 포스팅은 버터쿠키 레시피에 대해 정리해보겠습니다.과자 버*링, 버터쿠키, 다들 아시죠? 참 맛있는 과자입니다.과자를 직접 내가 만들어 먹을 수 있다는 사실!버터쿠키 레시피 따라해보셔요 Butter cookie버터 쿠키(크림법, 손반죽)소요시간 / 2시간 - 재료 -박력분 400g마가린 280g (큰볼에 계량하기)설탕 200g소금 4g계란 120g (2개에 약 110g정도임)바닐라 향 2g #1 유지 풀어주기- 유지를 부드럽게 풀어줍니다. 손거품기로 꾹꾹 눌러주면서 1분정도 풀어줍니다.- 여기에 설탕, 소금 혼합하여 또 휘핑을 진행합니다.tip- 유지에 설탕과 소금을 혼합한 후 휘핑을 충분히 해야합니다. (최소 10~12분)- 이는 쿠키가 퍼져버릴 수 있는 퍼짐성을 줄일 수.. 2020. 8. 6. 버터 스펀지케이크 레시피 안녕하세요 버터입니다 :) 첫 포스팅인데요이번 포스팅에서는 버터스펀지 케이크 레시피에 대해 정리해보겠습니다. 제과기능사 과정 중 하나인 버터스펀지 케이크는 거품형, 공립법을 이용해 스펀지케이크를 만들 수 있습니다.본 포스팅은 제과기능사 과정 기준으로 작성되었습니다. 제과를 처음 시작하는 분이라면 공립법이라는 단어가 생소할 수 있습니다. 공립법(共立법)이란?한자로 풀어보면 한가지 공, 설 립 자를 써서 공립법이라고 합니다.주성분인 계란 흰자와 노른자를 분리 없이 함께 사용한다는 의미입니다.또한 공기를 반죽에 포립시켜 팽창, 유화제를 이용하여 3배에서 4배가량 부풀도록 합니다. 이와 다른 별립법(別立법)이란?나눌 별, 설 립자를 써서 별립법이라고 합니다.계란 흰자, 노른자 분리시켜서 사용한다는 차이가 있습니.. 2020. 7. 27. 이전 1 다음
