쇼트브레드 쿠키 레시피

안녕하세요 버터입니다 :)

이번 포스팅은 쇼트브레드쿠키 레시피에 대해 써보려합니다.

아이스박스 쿠키라고도 하며, 반죽을 차갑게 휴지시켜 만들어주는 쇼트브레드쿠키

모양과 색깔마저 먹음직스러운 쇼트브레드 쿠키 시작해보겠습니다.

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Shortbread cookie
쇼트브레드 쿠키
크림법

소요시간 / 2시간

 

- 재료 -

박력분 600g

마가린 198g

쇼트닝 198g

설탕 210g

소금 6g

물엿 30g

계란 60g (1개가 약 54g정도)

노른자 60g

바닐라향 2g

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#1 유지 풀어주기

- 볼에 마가린과 쇼트닝을 거품기로 가볍게 풀어줍니다.

- 설탕, 소금, 물엿 혼합하여 손거품기로 약 15분간 휘핑해줍니다. (입자가 작아진다는 느낌으로)

- 휘핑 시 팔이 아플 수 있습니다. 최대한 거품기를 손잡이에 가까이 잡아서 휘핑해줍니다.

 

#2 크림화

- #1에 계란 노른자를 혼합하여 휘핑해줍니다.

 

tip

- 쇼트브레드쿠키에는 흰자가 덜들어가므로  유지와 계란의 분리가 잘 안일어납니다.

 

#3 가루재료 혼합

- #2에 박력분, 바닐라향을 체질하여 혼합해줍니다.

- 완료된 반죽은 덧가루를 넣은 구긴 비닐봉지를 안에 넣어줍니다. 이 때 온도는 20℃가 되어야 합니다.

 

#4 휴지

- 냉장고에서 20~30분간 휴지합니다.

 

#5 성형

- 반죽을 가볍게 치댄 후 밀대로 두께 0.8cm로 밀어줍니다.

- 정형기로 찍어줍니다.

 

tip

- 정형기로 찍어낼 때 바닥에도 덧가루를 뿌려주어야 바닥에 달라붙지 않습니다.

#6 팬닝 & 무늬찍기

- 철판에 찍어낸 쿠키를 팬닝 후 노른자를 2번에 걸쳐 발라줍니다. (붓 이용)

- 1~2분 후 2번째 노른자를 발라줍니다.

- 노른자가 완전히 마르기 전에 포크로 쿠키 윗면에 무늬를 내줍니다. (가로무늬, 우물정자무늬, 물결무늬 총3가지)

#7 굽기

- 윗불 195℃ / 아랫불 150℃ (12~15분)으로 구워줍니다.

- 이 때 철판을 겹쳐서 오븐에 넣어줌으로써 쿠키에 열 전도를 조금 떨어뜨려 줍니다.

모양마저 너무 귀여운 쇼트브래드쿠키 레시피였습니다.

노른자를 위에 발라서인지 노란 쿠키 윗면이 더욱 먹음직스러워 보여요.

버터쿠키와 쇼트브레드쿠키를 만들어서 회사에 가지고 갔더니 두가지 모두 반응이 아주 좋았답니다.

쇼트브레드쿠키 꼭 만들어보세요.

 

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