제과기능사9 타르트 레시피 안녕하세요. 버터입니다 :) 타르트는 밀가루와 버터를 섞어서 만든 반죽을 '타르트 틀(파이 접시)'에 깔고 구워서 그릇 형태를 만든 뒤 그 안에 과일이나 채소를 이용하여 속을 채우는 방식으로 만들어집니다. 오늘 소개할 타르트 레시피는 충전물이 아몬드분말 베이스에 아몬드 슬라이스를 올려서 마무리 하게 됩니다. 견과류를 좋아하시는 분이라면 꼭 만들어 보는걸 추천드리고 싶어요. Tart 타르트 (크림법) 소요시간 / 2시간 30분 - 재료 - 박력분 400g 계란 100g 설탕 104g 마가린 160g (큰 볼에 계량) 소금 2g - 충전물 재료 - 아몬드분말 250g 설탕 225g 마가린 250g 계란 162g 럼주 30g #1 유지 풀어주기, 휘핑 - 볼에 마가린을 넣고 풀어줍니다. - 유지를 풀어준 후 .. 2020. 10. 1. 슈(슈크림) 레시피 안녕하세요 버터입니다 :) 오늘은 아이와 어른도 모두 좋아할만한 슈 레시피에 대해 알아보겠습니다. 슈는 우리가 익히 알고 있는 슈크림을 말하는 것인데요. 프랑스어로 [chou] 양배추를 뜻합니다. 슈크림의 모양이 꼭 양배추 모양과 닮아서 붙여진 이름이라고 합니다. 동글동글 귀여운 슈 레시피 시작해볼까요? Chou cream 슈크림 소요시간 / 2시간 - 재료 - 물 250g 마가린 200g (중간볼에 계량) 소금 2g 중력분 200g 계란 400g - 오븐 - 윗불 180℃ / 아랫불 200℃ 25~30분 #1 유지와 물 직화로 끓이기 - 물, 마가린, 소금을 넣고 팔팔 끓여줍니다. tip - 이 때, 마가린을 계량한 볼에 물을 부어서 물의 재료 손실을 최소화합니다. - 볼 바닥이 눌지 않도록 잘 저어.. 2020. 10. 1. 쇼트브레드 쿠키 레시피 안녕하세요 버터입니다 :) 이번 포스팅은 쇼트브레드쿠키 레시피에 대해 써보려합니다. 아이스박스 쿠키라고도 하며, 반죽을 차갑게 휴지시켜 만들어주는 쇼트브레드쿠키 모양과 색깔마저 먹음직스러운 쇼트브레드 쿠키 시작해보겠습니다. Shortbread cookie 쇼트브레드 쿠키 크림법 소요시간 / 2시간 - 재료 - 박력분 600g 마가린 198g 쇼트닝 198g 설탕 210g 소금 6g 물엿 30g 계란 60g (1개가 약 54g정도) 노른자 60g 바닐라향 2g #1 유지 풀어주기 - 볼에 마가린과 쇼트닝을 거품기로 가볍게 풀어줍니다. - 설탕, 소금, 물엿 혼합하여 손거품기로 약 15분간 휘핑해줍니다. (입자가 작아진다는 느낌으로) - 휘핑 시 팔이 아플 수 있습니다. 최대한 거품기를 손잡이에 가까이 잡아.. 2020. 8. 23. 소프트롤케이크 레시피 안녕하세요 버터입니다 :) 이번에는 공립법으로 만들었던 젤리롤케이크와는 다른 방법인 별립법으로 소프트롤케이크를 만들어보려 합니다. 아래 사진은 소프트롤케이크의 완성품 모습입니다. Soft roll cake 소프트롤케이크 별립법 소요시간 / 1시간 50분 - 재료 - 박력분 400g 설탕A 280g 소금 4g 온수 80g 바닐라향 4g 물엿 40g (설탕A에 계량) 설탕B 240g 계란 1120g 베이킹파우더 4g 식용유 200g(중간볼) 딸기잼 400g #1 계란(흰자/노른자) 분리 - 별립법은 계란의 흰자와 노른자를 분리하는 것이 포인트이기 때문에 흰자부분에 노른자가 섞이지 않도록 해야합니다. tip - 계란을 볼에 깨트려 넣을 때 노른자가 깨지지 않도록 최대한 낮은 높이에서 조심히 깨줍니다. - 손.. 2020. 8. 23. 젤리롤케이크 레시피 안녕하세요 버터입니다 :) 어릴 때 딸기 잼 듬뿍 발린 롤케이크 드셔보신적 있으신가요? 오늘은 딸기잼 발린 젤리롤케이크(공립법) 레시피에 대해 포스팅하려 합니다. 롤케이크를 먹기에만 집중한 나머지 단면을 자른 사진을 깜빡했지 뭐예요. 그래서 오늘은 제가 만든 사진을 대신하여 젤리롤케이크를 잘 보여주는 사진을 가져와보았어요. Jelly roll cake 젤리롤케이크 공립법 소요시간 / 1시간 30분 - 재료 - 박력분 600g 설탕 780g 계란 1020g (큰볼에 계량) 소금 12g 물엿 48g 베이킹파우더 4g 우유 120g (중간볼에 계량) 바닐라 향 6g 딸기잼 400g tip - 물엿을 계량 시, 설탕을 계량한 볼 가운데를 동그랗게 파서 그 곳에 계량합니다. 이는 용기에 묻어서 손실되는 물엿을 줄.. 2020. 8. 18. 파운드 케이크 레시피 안녕하세요 버터입니다 :)파운드 케이크 레시피에 대해 포스팅 하려고 합니다.파운드 케이크는 영국에서 유래되어 4가지 재료가 각각 1파운드씩 차지한다고 해서 붙여졌다고 합니다.여기서 4가지 재료는 박력분, 설탕, 마가린, 계란을 말합니다.그럼 레시피 시작해보겠습니다. Found cake파운드 케이크소요시간 / 2시간 30분 - 재료 - 박력분 800g설탕 640g마가린 640g유화제 16g (계면활성제 역할, 분리 안나게 도와줍니다)소금 8g분유 16g베이킹파우더 16g계란 640g향 4g tip- 계량 후 오븐을 켜줍니다. 시험장에 가면 재료 계량 후 바로 만들기에 몰두한다고 바빠서 오븐 켜는 것을 잊어버릴 수 있다고 합니다. 그러면 열심히 만든 반죽으로 시간 내에 결과물을 완성하지 못할 수도 있기 때문.. 2020. 8. 7. 이전 1 2 다음
